Benoit Perruchon-Monge

Chef Pâtissier

Retour au Conseil Magistral

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

2000 à ce jour
Professeur de pâtisserie
LTH MONACO - PRINCIPAUTE DE MONACO
1989 - 2000
Chef pâtissier
HOTEL MIRABEAU 4* Palace, Restaurant 1* Michelin - PRINCIPAUTE DE MONACO
1989
Demi-chef pâtissier
GRAND HOTEL DU CAP FERRAT 4* Luxe, Restaurant 1* Michelin - SAINT JEAN CAP
FERRAT
1987-1989
Demi-chef pâtissier
CASINO DE JEUX - BEAULIEU-SUR-MER
1986-1987
Service national
Chasseur alpin
1985-1986
Demi-chef pâtissier
CASINO DE JEUX - BEAULIEU-SUR-MER
1983-1985
Chef de partie pâtissier
HOTEL WELCOME 3* - VILLEFRANCHE SUR MER
1982-1983
Commis pâtissier
GERMANETTO TRAITEUR - NICE

CONCOURS
2000 : Finaliste en pâtisserie - Meilleur ouvrier de France
1997 : Lauréat Concours artistique - MONTE-CARLO Gastronomie
1994 : Vice champion de France - Championnat de France des desserts
1993 : Lauréat Académie des glaces - PARIS

ASSOCIATIONS
• Membre du bureau de l’association «Le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française»
• Membre fondateur de l’APRECA (Association des pâtissiers de restaurant de la Côte d’azur : http://www.apreca.fr)
Dans le cadre de l’APRECA :
• Organisation de repas de desserts (Negresco NICE, l’Eden-Roc ANTIBES, Bastide Saint Antoine - Jacques CHIBOIS GRASSE, Majestic CANNES...).
• Organisation de la «Fête des gâteaux», Bastide Saint Antoine - Jacques CHIBOIS GRASSE.
• Démonstration de dessert et de glace sculptée aux Etoiles de Mougins.
• Consultant pour la maison RAVIFRUIT : fabriquant de purée de fruit, partenaire officiel de la Coupe du Monde de la pâtisserie.
Pour la maison RAVIFRUIT et ce, durant 8 coupes du monde :
• Mise au pont de recettes.
• Réalisation des desserts au stand V.I.P au SIRAH de LYON.
• Organisation de stages de dessert, musée du sucre THURIES - CORDES SUR CIEL.

SEMAINES GASTRONOMIQUES
2002 : Hôtel Halekulani HAWAÏ U.S.A
1997 : Hôtel Ritz Carlton BARCELONE ESPAGNE
1997 : Hôtel Baur-au-Lac ZURICH SUISSE
1997 : Hôtel Dusit Thani BANGKOK THAÏLANDE
1996/97/98 : Hôtel Ritz LONDRES ANGLETERRE
1993 : Hôtel Oro Verde QUITO EQUATEUR
1993 : Hôtel Inter Continental CARACAS VENEZUELA
1992 : Hôtel Ritz Carlton BOSTON U.S.A
1990: Metropolitan Club NEW YORK U.S.A

FORMATEUR
1992-2000 : Formateur de professionnels pour PROMHOTE (Organisme national de Formation des métiers de l’hôtellerie).

AUTRES INTERVENTIONS
2010 à ce jour : Intervenant au Palais Princier de MONACO, conception et réalisation de Desserts, cocktails et pièces montées.

DIPLOMES
2002 : PLP - Professeur de pâtisserie en lycée professionnel.
1992-1997 : BREVET DE MAITRISE Pâtissier - Glacier - Chocolatier - Confiseur.
1980-1982 : BEP-CAP Cuisine - Pâtisserie. Lycée technique et Hôtelier NICE.

Benoit Perruchon-Monge

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EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

2000 à ce jour
Professeur de pâtisserie
LTH MONACO - PRINCIPAUTE DE MONACO
1989 - 2000
Chef pâtissier
HOTEL MIRABEAU 4* Palace, Restaurant 1* Michelin - PRINCIPAUTE DE MONACO
1989
Demi-chef pâtissier
GRAND HOTEL DU CAP FERRAT 4* Luxe, Restaurant 1* Michelin - SAINT JEAN CAP
FERRAT
1987-1989
Demi-chef pâtissier
CASINO DE JEUX - BEAULIEU-SUR-MER
1986-1987
Service national
Chasseur alpin
1985-1986
Demi-chef pâtissier
CASINO DE JEUX - BEAULIEU-SUR-MER
1983-1985
Chef de partie pâtissier
HOTEL WELCOME 3* - VILLEFRANCHE SUR MER
1982-1983
Commis pâtissier
GERMANETTO TRAITEUR - NICE

CONCOURS
2000 : Finaliste en pâtisserie - Meilleur ouvrier de France
1997 : Lauréat Concours artistique - MONTE-CARLO Gastronomie
1994 : Vice champion de France - Championnat de France des desserts
1993 : Lauréat Académie des glaces - PARIS

ASSOCIATIONS
• Membre du bureau de l’association «Le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française»
• Membre fondateur de l’APRECA (Association des pâtissiers de restaurant de la Côte d’azur : http://www.apreca.fr)
Dans le cadre de l’APRECA :
• Organisation de repas de desserts (Negresco NICE, l’Eden-Roc ANTIBES, Bastide Saint Antoine - Jacques CHIBOIS GRASSE, Majestic CANNES...).
• Organisation de la «Fête des gâteaux», Bastide Saint Antoine - Jacques CHIBOIS GRASSE.
• Démonstration de dessert et de glace sculptée aux Etoiles de Mougins.
• Consultant pour la maison RAVIFRUIT : fabriquant de purée de fruit, partenaire officiel de la Coupe du Monde de la pâtisserie.
Pour la maison RAVIFRUIT et ce, durant 8 coupes du monde :
• Mise au pont de recettes.
• Réalisation des desserts au stand V.I.P au SIRAH de LYON.
• Organisation de stages de dessert, musée du sucre THURIES - CORDES SUR CIEL.

SEMAINES GASTRONOMIQUES
2002 : Hôtel Halekulani HAWAÏ U.S.A
1997 : Hôtel Ritz Carlton BARCELONE ESPAGNE
1997 : Hôtel Baur-au-Lac ZURICH SUISSE
1997 : Hôtel Dusit Thani BANGKOK THAÏLANDE
1996/97/98 : Hôtel Ritz LONDRES ANGLETERRE
1993 : Hôtel Oro Verde QUITO EQUATEUR
1993 : Hôtel Inter Continental CARACAS VENEZUELA
1992 : Hôtel Ritz Carlton BOSTON U.S.A
1990: Metropolitan Club NEW YORK U.S.A

FORMATEUR
1992-2000 : Formateur de professionnels pour PROMHOTE (Organisme national de Formation des métiers de l’hôtellerie).

AUTRES INTERVENTIONS
2010 à ce jour : Intervenant au Palais Princier de MONACO, conception et réalisation de Desserts, cocktails et pièces montées.

DIPLOMES
2002 : PLP - Professeur de pâtisserie en lycée professionnel.
1992-1997 : BREVET DE MAITRISE Pâtissier - Glacier - Chocolatier - Confiseur.
1980-1982 : BEP-CAP Cuisine - Pâtisserie. Lycée technique et Hôtelier NICE.

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7, Allée Lazare Sauvaigo
98000 MONACO - +33 6 80 72 01 24
gilles.brunner@legrandcordondor.com

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